Oeuf mollet dans son nid de pommes paille

Faites chauffer la friteuse à 160°. Epluchez et lavez les pommes de terre. Râpez-les ensuite à l’aide d’une mandoline. Lavez à nouveau les pommes de terre râpées de manière à enlever tout l’amidon pour éviter qu’elles ne collent durant la cuisson. Egouttez-les et séchez-les soigneusement. Faites-les cuire ensuite à la friteuse pendant 1 minute (les pommes de terre doivent être cuites mais pas dorées). Egouttez-les à nouveau et réservez-les sur du papier absorbant. 

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau. Une fois à ébullition, plongez délicatement les œufs dans la casserole et laissez cuire pendant 5 minutes. Retirez-les ensuite de la casserole et plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Ecalez délicatement les œufs et réservez-les de côté. 

Replongez délicatement les œufs pendant 30 secondes dans l’eau bouillante pour les réchauffer. Replongez les pommes de terre à nouveau dans la friteuse pour les dorer. Egouttez-les et salez-les. Dans une assiette creuse, formez un nid à l’aide des pommes paille fraîchement dorées et déposez l’œuf mollet au milieu du nid. Servez aussitôt accompagné de mouillettes tartinées de Beurre Gastronomique Doux de Président.